Способ копчения рыбы

Берем открытую 200 литров бочку, ломом пробиваем в днище дыры- по всему дну см в пяти друг от друга. Бочку ставим на постамент из кирпичей положеных полукругом оставляя как бы топку, сам постамент и низ бочки чтоб не грелась присыпаем землей. В бочку ложим камни примерно с кулак примерно в три слоя чтоб огонь не проходил в бочку и не горел жир если будет капать с рыбы. Сверху обычная деревянная крышка, не плотная на ней крючки для подвязки рыбы( некоторые делают сетку) рыбу привязываю за хвосты. Готовность рыбы определяю по коже, трогаем рукой и когда между кожей и мясом как бы пространство появляется можно снимать рыбу. Щука и судак получаются отличные, налима даже покупают клиенты но его надо короче подбирать , жирный сильно и длинная рыба начинает капать. Для копчения используем ольху после копчения кидаем в топку пару березовых полен чтоб выжеч смолы..